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怎样给新鲜竹笋去除苦味?

2018/9/6 本站 1257

 竹笋因为味道鲜美,在日常生活中博得人们的喜爱,但是新鲜的竹笋如果不经过正确的处理,便会因为它的苦味让人难以下咽,那么,如何简单快捷的去除竹笋的苦味呢?

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 首先我们需要把竹笋处理干净。可以用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分),还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净。

 清洗之后,我们可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片,如果打算用来晾干做干笋吃,可以切厚一点,如果打算吃鲜竹笋,那就可以切薄一点。

 切好竹笋之后,就可以放到锅里面,然后加的水要适量,刚刚遮住竹笋就可以了,不要太多水,水多了也没有什么用。

 加热至水沸腾之后,继续加热十分钟就可以了,在加热的途中不要盖锅盖,敞开就可以了。

 煮好竹笋之后,准备一个盆子或者是水桶之类的,装上凉水,然后将竹笋捞到凉水里浸泡,一般最开始浸泡的时候,只要水是热的,就要多换几次水,等到泡竹笋的水凉下来之后,可以每4个小时换一次水。

 一般情况下,片儿切得薄的竹笋换了3次水(不包括开始因为竹笋太烫而换的水)之后就可以食用了,厚一点的可能要6~8次左右。如果过了几次水了以后竹笋依然很苦,那么可以多过几次水。在吃之前,可以先尝尝,以免炒出来的竹笋是苦的。

如果想晾干竹笋,建议值竹笋片切的厚一点,因为晒过之后会收缩很多,切厚一点口感较好。